New Year’s Eve Menu

New Year’s Eve Menu
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SALADE TIÈDE DE QUEUES DE LANGOUSTINES ET NOIX DE SAINT JACQUES,
FILLET DE CAILLES ET BETTERAVES ROUGES AUX NOIX
Warm Langoustines and King Scallops Salad with Quail Fillet, Beetroot and Walnuts
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TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON À L’ARMAGNAC, CHUTNEY DE FIGUES, GELÉE DE COINGS, BRIOCHE TIÈDE
Homemade Duck’s Liver “Foie Gras“Terrine with Armagnac, Fig Chutney, Quince Jelly and Warm Brioche
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ROULADE DE SOLE DE DOUVRE AUX TROMPETTES DE LA MORT À LA CREME,
FEUILLES D’EPINARDS ET MOUSSELINE DE CELERI RAVE
Dover Sole Roulade with Black Trumpet in Cream Sauce, Spinach Leaves and Celeriac Mousse
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FILET DE SAINT PIERRE DORÉ, FONDUE D’ENDIVES À L’ORANGE, CREME DE TOPINAMBOURS
Golden John Dory Fillet with Chicory in Orange Butter Sauce, Jerusalem Artichokes Cream
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SORBET POMME CARDAMOME AU CALVADOS
Apple and Cardamom Sorbet with Calvados
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SUPRÊME DE PERDREAUX ROTI EN FARCE FINE AUX TRUFFES, PANAIS ET PATATES DOUCE AU MIEL, JUS DE VOLAILLE AUX MORILLES
Breast of Partridge with Chicken and Truffle Farce Scented, Parsnips and Sweet Potato with Honey, Morels Sauce
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CHATEAUBRIAND EN CROÛTE FARÇI AU FOIE GRAS DE CANARD, SAUCE PERIGOURDINE, CHOUX ROUGE BRAISÉ, POÊLÉE DE LÉGUMES D’HIVER
Chateaubriand in Puff Pastry Filled with Foie Gras, Perigourdine Sauce, Braised Red Cabbage, Winter Vegetables
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Predessert
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INDULGENT CHOCOLAT MARRON,BRUNOISE DE FRUITS EXOTIQUES, SORBET MANDARINS
Chestnuts and Chocolate Mousse Cake, Exotics Fruits Brunoises, Mandarins Sorbet
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MACARON AUX FRUITS DE LA PASSION ET FRAMBOISES, COMPOTE DE LITCHIES À LA VANILLE, GLACE ANANAS COCO
Raspberry and Passion Fruits Macaroon, Litchis Compote Delight, Coco Pineapple Ice Cream
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Eighty- five pounds per person