New Year’s Day Menu

New Year’s Day Menu
**********

SALADE TIÈDE DE QUEUES DE LANGOUSTINES ET NOIX DE SAINT JACQUES,
FILLET DE CAILLES ET BETTERAVES ROUGES AUX NOIX
Warm Langoustines and King Scallops Salad with Quail Fillet, Beetroot and Walnuts
ou
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON À L’ARMAGNAC,
CHUTNEY DE FIGUES, GELÉE DE COINGS, BRIOCHE TIÈDE
Homemade Duck’s Liver “Foie Gras“Terrine with Armagnac,
Fig Chutney, Quince Jelly and Warm Brioche
**********
Granité au champagne
Champagne Granité
**********
ROULADE DE SOLE DE DOUVRE AUX TROMPETTES DE LA MORT À LA CREME,
feuilles d’Epinards et mousseline de celeri rave
Dover Sole Roulade with Black Trumpet in Cream Sauce, Spinach Leaves and Celeriac Mousse
ou
SUPRÊME DE PERDREAUX ROTI EN FARCE FINE AUX TRUFFES,
PANAIS ET PATATES DOUCE AU MIEL, JUS DE VOLAILLE AUX MORILLES
Breast of Partridge with Chicken and Truffle Farce Scented,
Parsnips and Sweet Potato with Honey, Morels Sauce
ou
CHATEAUBRIAND EN CROÛTE FARÇI AU FOIE GRAS E CANARD, SAUCE PERIGOURDINE,
CHOUX ROUGE BRAISÉ, POÊLÉE DE LÉGUMES D’HIVER
Chateaubriand in Puff Pastry Filled with Foie Gras, Perigourdine Sauce,
Braised Red Cabbage, Winter Vegetables
**********
Predessert
**********
INDULGENT CHOCOLAT MARRON, BRUNOISE DE FRUITS EXOTIQUES, SORBET MANDARINES
Chestnuts and Chocolate Mousse Cake, Exotics Fruits Brunoises, Mandarins Sorbet
ou
MACARON AUX FRUITS DE LA PASSION ET FRAMBOISES, COMPOTE DE LITCHIES À LA VANILLE, GLACE ANANAS COCO
Raspberry and Passion Fruits Macaroon, Litchis Compote Delight, Coco Pineapple Ice Cream
**********

Sixty pounds per person