Seasonal Menu

Seasonal Menu
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Amuse-bouche
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SALADE DE CANARD AUX GESIERS CONFITS ET FOIE GRAS,
CROUTONS ET PIGNONS DE PIN, VINAIGRETTE FRAMBOISE

Smokke Duck salad with Confit Duck and Duck’s Liver “Foie Gras”,
Roasted Pine Nuts and Croutons, Raspberry Vinaigrette

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GRANITÉ AU CHAMPAGNE
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T-BONE DE VEAU ROTI AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES,
ÉCRASÉE DE VITELOTTE ET PETITS LÉGUMES

Roast Veal T-Bone, Wild Mushroom Cream Sauce,
Vitelotte Mash, An array of Vegetables

Or
TOURNEDOS POÊLÉ FAÇON ROSSINI, SAUCE PERIGOURDINE,
GALETTE DE POMME DE TERRE, LÉGUMES DE SAISON, CHOU ROUGE BRAISÉ
Panfried Beef Tournedos “Rossini” Style with Panfried Foie Gras, Truffles, Foie Gras and Port Sauce,
Potato Galette,
Seasonal Vegetables, Braised Red Cabbage
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PREDESSERT
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TARTELETTE AMANDINE PISTACHE AUX ABRICOTS,
COMPOTE DE RHUBARBE À LA CARDAMOM, BLACKCURRANT SORBET

Almond, Pistachio and Apricot Tart,
Rhubard Compote with Cardamom, Blackcurrant Sorbet
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Fifty-five pounds per Person