Christmas Eve Menu

Christmas Eve Menu
***************

AMUSE BOUCHE
***************
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON À L’ARMAGNAC, CHUTNEY DE FRUITS, BRIOCHE TIÈDE
Homemade Duck’s Liver “Foie Gras” Terrine with Armagnac, Fruit Chutney, Warm Brioche
ou
             CHARTREUSE D’ASPERGES ET POIREAUX AUX TRUFFES ET BLANC DE CRABE,
CREME DE CRUSTACÉS, BOUQUET D’HERBES
            Asparagus “Chartreuse” with Leek and Truffles Mousse and White Crab Meat,
Crustaceans Cream, Herbs Salad
***************
GRANITÉ AU CHAMPAGNE
Champagne Granité
***************
ESCALOPE DE TURBOT RÔTIE, MOUSSE DE CELERI RAVE,
FEUILLES D’ÉPINARD, COULIS DE HOMARD
Panfried Turbot Fillet with Celeriac Mousse and Spinach Leaves, Lobster Coulis
ou
NOISETTE DE CERF à LA CRÈME DE GENIÈVRE, POMME DARFIN
POMMES CONFITES, POÊLÉE DE LÉGUMES D’HIVER
Panfried Venison Noisette, Juniper Berry Cream Sauce, Roast Potato,
Glazed Apple, Panfried Winter Vegetables
ou
PERDREAU ROTI, SAUCE AUX AIRELLES ET PORTO,
GALETTE DE POMME DE TERRE, CHOUX ROUGE BRAISÉ
Roast Partridge with Port and Cranberries Sauce,
Fondante Potato, Braised Red Cabbage
***************
PREDESSERT
***************
CRÈME AUX OEUFS FAÇON BRÜLÉE, SALADE D’AGRUMES,
CRUMBLE CHOCO NOISETTES, SORBET MANDARINES
Vanilla Cream Brulée Style, Citrus Fruits Salad,
Chocolate and Hazel Crumble, Mandarin Sorbet
ou
ENTREMET AU CHOCOLAT AU LAIT ET ORANGES CONFITES,
MACARON CITRON, GLACE COCO ANANAS
Milk Chocolate and Confit Orange Mousse Cake, Lemon Macaroon,
Pineapple and Coconut Ice Cream
***************

Fifty-five pounds per person