Boxing Day Menu

Boxing Day Menu

AMUSE BOUCHE
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TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON À L’ARMAGNAC, CHUTNEY DE FRUITS, BRIOCHE TIÈDE
Homemade Duck’s Liver “Foie Gras” Terrine with Armagnac, Fruit Chutney, Warm Brioche
ou
             CHARTREUSE D’ASPERGES ET POIREAUX AUX TRUFFES ET BLANC DE CRABE,
CREME DE CRUSTACÉS, BOUQUET D’HERBES
            Asparagus “Chartreuse” with Leek and Truffles Mousse and White Crab Meat,
Crustaceans Cream, Herbs Salad
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GRANITÉ AU CHAMPAGNE
Champagne Granité
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MOUSSELINE DE LOUP DE MER AUX ECREVISSES ET PISTACHES,
COULIS DE HOMARD, FEUILLES D’éPINARD
Seabass Mousseline with Crayfish and Pistachio, Spinach Leaves, Lobster Coulis
ou
NOISETTE DE CERF à LA CRÈME DE GENIÈVRE, POMME DARFIN
POMMES CONFITES, POÊLÉE DE LÉGUMES D’HIVER
Panfried Venison Noisette, Juniper Berry Cream Sauce, Roast Potato,
Glazed Apple, Panfried Winter Vegetables
ou
PERDREAU ROTI, SAUCE AUX AIRELLES ET PORTO,
GALETTE DE POMME DE TERRE, CHOUX ROUGE BRAISÉ
Roast Partridge with Port and Cranberries Sauce,
Fondante Potato, Braised Red Cabbage
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PREDESSERT
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TARTE TIÈDE AUX POIRES ET PIGNONS DE PIN, COMPOTE DE MURES AU PARFUM DE CASSIS,
SORBET POMMES CALVADOS
Warm Pear Tart with Pine Nuts, Black Berry Compote scented with Cassis,
Apple Calvados Sorbet
ou
ENTREMET AU CHOCOLAT AU LAIT ET ORANGES CONFITES,
MACARON CITRON, GLACE COCO ANANAS
Milk Chocolate and Confit Orange Mousse Cake, Lemon Macaroon,
Pineapple and Coconut Ice Cream
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Fifty pounds per person