Easter Menu

Easter Menu
**********
Amuse Bouche
************
VELOUT
É D’ASPERGES VERTES AU BLANC DE CRABE ET CITRON VERTES ET CITRON VERT,
PAILETTE AUX GRAINES DE LIN
Cream of Green Asparagus Soup with White Crab Meat, Linseed Pastry
Ou
CHARTREUSE DE POIREAUX AUX TRUFFES ET TRUITE MARINÉE, NOIX DE SAINT JACQUES POELÉES
Leek “Chartreuse” with Marinated Trout Fillet, Panfried King Scallops, Herbs Salad
Ou
SALADE TIÈDE DE HOMARD AUX AVOCATS ET MANGUES, CITRONS CAVIAR, BOUQUET D’HERBES
Warm Lobster Salad with Avocado and Mango, Finger Lime, Herbs Salad  (supp.£5)
Ou
CARPACCIO DE BOEUF AU PARFUM DE TRUFFES, COPEAUX DE PARMESAN REGIANO
Beef Carpaccio Scented with Truffle, Parmesan Regiano Flakes
**********
CHAMPAGNE GRANITÉ
**********
FILET DE SAINT PIERRE AUX POINTES D’ASPERGES ET FEUILLES D’ÉPINARDS,
COULIS DE HOMARD, MOUSSELINE DE CELERI RAVE
Panfried John Dory Fillet with Asparagus Tips and Spinach Leaves,
Lobster Coulis Sauce, Celeriac Mousseline
Ou
MEDAILLON DE LOTTE RÔTI ET GAMBAS ROYALE, PETITS LÉGUMES AU BASILIC, TOMATES CERISES AU PESTO
Monkfish Medallion and Wild Tiger Prawn, Small Vegetables in Basil Cream Sauce,
Roast Cherry Tomatoes with Pesto
Ou
MEDAILLON DE VEAU POELÉES AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES, POMMES FONDANTES, LÉGUMES DE SAISON
Panfried Veal Medallion, Wild Mushroom Cream Sauce, Fondante Potatoes, Seasonal Vegetables
Ou
PARMENTIER DE CANARD CONFITS, SUPREME ROTI AU MIEL ET CITRON VERT, LÉGUMES DE SAISON
Roast Breast of Duck with Lime and Honey Sauce, Confit Duck “Parmentier” Seasonal Vegetables
Ou
NOISETTE D’AGNEAU ROTIE, JUS A L’AIL ET HERBES DE PROVENCE, POIVRONS PIQUILLO À LA RICOTTA,
POLENTA, RATATOUILLE DE LÉGUMES
Roast Lamb Noisette, Garlic and Provençale Herbs Jus, Piquillos Pepper Filled with Ricotta,
Polenta, Vegetables Ratatouille
**********
PREDESSERT
**********
PARFAIT AU CHOCOLAT BLANC ET SON SORBET,
FONDANT AU CHOCOLAT EXTRA BITTER, COULIS DE FRUITS
White Chocolate Parfait, Extra Bitter Chocolate Fondant, Sorbet and Fruit Coulis
Ou
TULIPE DE FRAISES A LA MENTHE, COMPOTE DE RHUBARBE, SORBET FRAMBOISES
Strawberry Tulip with Mint, Rhubarb Compote, Raspberry Sorbet
O
u
CRÈME BRULÉE CATALANE
Crème Brulée Catalane “Style”
Ou
French Cheese Plate, Crackers & Garnish
**********
Forty-eight pounds per person